Коротко по практическому пути - сначала шаблон, затем разметка на полосе стали, резка, грубая обработка, термообработка (закалка + отпуск), шлифовка, рукоять и окончательная заточка. Тут есть подробный мастер-класс с фотографиями и этапами, где показывают пошагово как сделать нож своими руками https://woodmart.org/master-klassy/kak-sdelat-nozh/izgotovlenie-nozha-ot-viktora-voronina/ Можно искать стальные заготовки, делать первичную обработку напильником и болгаркой, а термообработку поручить знакомому кузнецу или печной мастери, это будет удобнее для первого ножа 

Я первую пару клинков сделал из старой рессоры и из пилы по металлу. Пружинная сталь часто проще в обработке и стоит дешево. У нее свои нюансы при отпуске, но она прощает ошибки новичка. Насчет закалки скажу, что критично знать температуру нагрева и как быстро охлаждать. Можно нагреть до красного потом в масло или воду в зависимости от стали, а далее обязательный отпуск при 150–250C, чтобы снять хрупкость. Если нет печки с термостатом, можно использовать плиту и термометр для металла, но это менее точно. Для шаблонов используй картон и бумагу, потом переноси на металл, так проще корректировать профиль, чем резать сразу по металлу и исправлять